Les phases principales de la préparation de votre projet seront :
- L’étude de marché
- Le mix-marketing
- Les prévisions financières
1/L’étude de Marché
L’étude de Marché est souvent redoutée ou négligée par les créateurs de salon de thé. Avec un peu de méthodologie, elle est pourtant simple et primordiale pour préparer votre projet et pour définir votre chiffre d’affaires prévisionnel.
L’étude de marché comporte deux volets :
L’étude générale du marché des salons de thé
L’histoire, les grandes tendances, la consommation, types de consommateurs, les différents types de produits, etc. Cette partie vise à vous familiariser avec le Marché dans son ensemble. Vous trouverez de nombreuses informations sur les fiches métier de l’AFE (fiche « salon de thé »), les ouvrages consacrés à l’histoire du thé ou encore auprès des syndicats professionnels de la restauration.
L’étude locale
Cette partie est la plus importante de l’étude de marché. Il s’agit en fait d’une enquête terrain à l’issue de laquelle vous devriez être à même de déterminer quel chiffre d’affaires votre salon de thé pourra faire dans la zone d’implantation choisie. Vous pourrez, par exemple, mener une enquête de la concurrence locale en questionnant les commerçants ou en récupérant les bilans et comptes de résultat des autres cafés ou salons de thé de la zone (auprès du greffe du tribunal de commerce ou sur le site societe.com).
Proposer un questionnaire à vos futurs clients pour savoir quelles sont leurs attentes est aussi une excellente méthode. Vous pourrez leur demander par exemple combien ils seraient prêts à payer une formule déjeuner dans le quartier où vous souhaitez vous implanter ou bien encore à quelle fréquence ils pensent fréquenter votre salon de thé, etc. Attention, pour que l’exploitation des réponses à votre questionnaire soit pertinente, le sondage doit se faire sur au moins 100 personnes.
A l’issue de votre étude de marché, vous devriez être en mesure d’établir des hypothèses crédibles et pertinentes pour vous permettre de déterminer votre chiffre d’affaires prévisionnel.
2/ Le mix-marketing
Cette étape, aussi appelée plan marketing, vise à déterminer les 7 points suivants :
- Quelle est votre offre de service ou de produits (en d’autres termes que désirez-vous vendre : du thé à consommer sur place, de la restauration légère, etc)
- Quelle est votre positionnement tarifaire (à quel prix vendrez-vous vos produits ?)
- Quelle est votre politique de distribution (comment distribuerez-vous vos produits ?Dans le cas d’un salon de thé, il s’agit surtout de vente directe auprès du client final, mais on peut imaginer que vous souhaitiez aussi vendre des articles d’épicerie fine en ligne)
- Quelle est votre politique de communication ? (comment-allez vous faire connaître votre salon de thé ?)
- Quel personnel allez-vous employer ? (qui sera en contact avec la clientèle, comment seront-ils formés ?)
- Quelle est votre promesse en terme de qualité de service ? (qu’est-ce qui va faire qu’au-delà de vos produits, les clients viendront et reviendront chez vous ? )
- Quelle sera l‘identité de votre point de vente (comment allez vous aménager votre boutique pour que vos clients s’y sentent à l’aise ?)
3/ Les prévisions financières
Les prévisions financières constitituent un élément primordial de votre business plan.
Cette partie se compose de 4 documents qui viseront chacun à répondre à une question clé de votre démarche
A/ Quels sont vos besoins et les capitaux nécessaires pour débuter → le plan de financement
B/ Le projet sera-t-il rentable ? → le compte de résultat prévisionnel
C/ Votre trésorerie sera t-elle suffisante pour faire face à toutes les dépenses de la 1ère année ? → le plan de trésorerie
D/ Quel est le chiffre d’affaire minimum à réaliser pour faire face aux charges de l’exercice → Le point mort ou seuil de rentabilité
A/ Le plan de financement se présente sous la forme d’un tableau avec de part et d’autre les besoins et les ressources de votre salon de thé au démarrage.
C’est dans ce tableau que vous listerez et valoriserez vos besoins au démarrage ainsi que les possibilités de financement qui s’offrent à vous.
| Besoins durables | Ressources durables | ||
|---|---|---|---|
| – Frais d’établissement – Investissements HT – Besoin en fonds de roulement | – Capital social ou apport personnel – Comptes-courants d’associés (s’il y a lieu) – Subvention ou primes d’équipement – Emprunts à moyen ou long terme | ||
| Total | Total | ||
B/ Le compte de résultat prévisionnel liste l’ensemble des produits (entrées d’argent) et charges (sorties d’argent) prévus au cours des 3 premières années d’exercice. Ceci afin de déterminer si l’activité permettra de générer un bénéfice suffisant.
Il est important à ce stade de lister de façon exhaustive les charges et de ne pas sous-estimer leur montant. La précision du compte de résultat prévisionnel vous permettra d’anticiper avec réalisme vos premiers mois d’activité.
| Charges | An 1 | An 2 | An 3 | Produits | An 1 | An 2 | An 3 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Charges d’exploitation – Approvisionnements – Sous-traitance Achats de fournitures – Eau, électricité – Fournitures d’entretien – Fournitures administratives – Fournitures diverses Charges externes – Loyers de crédit-bail – Loyers et charges locatives – Assurances – Entretien (locaux , matériel) – Documentation Autres charges externes – Honoraires – Frais d’acte et de contentieux – Affranchissements, téléphone – Publicité – Frais de transport – Emballages et conditionnement – Voyages et déplacements – Divers Impôts et taxes – Contribution économique territoriale (CET) – Autres impôts et taxes(hors I.S.) Frais de personnel – Salaires et charges sociales – Commissions versées Dotations auxamortissements Charges financières – Intérêts payés – Agios Charges exceptionnelles | Produits d’exploitation – Chiffre d’affaires Produits financiers -Intérêts encaissés Produits exceptionnels – Subvention d’équilibre (compensant le déficit d’une activité estimée d’intérêt public) – Quote-part de subvention d’investissement (réintégration de la partie amortie de l’investissement acquis) | ||||||
| Bénéfice | Perte | ||||||
| Total | Total |
C/ Le plan de trésorerie vous permettra d’anticiper mois par mois les entrées et sorties d’argent de votre salon de thé et ainsi d’éviter les périodes éventuelles de découvert bancaire.
| Janvier | Février | Mars | Etc. | |
|---|---|---|---|---|
| Solde en début de mois (+ ou -) | ||||
| Encaissements TTC : d’exploitation – Ventes – prestations au comptant à 60 jours à 90 jours etc… – Remboursement de TVA hors exploitation – Apport en capital – Déblocage emprunts LMT contractés – Prime / Subvention d’équipement | ||||
| Total(1) | ||||
| Décaissements TTC : d’exploitation – Achats effectués : paiement de marchandises : approvisionnement, matières premières, – Autres charges externes – Impôts et taxes – Frais de personnel – Charges sociales – TVA reversée – Charges financières hors exploitation – Remboursements d’emprunts à terme – Fournisseurs d’immobilisations | ||||
| Total(2) | ||||
| Solde en fin de mois (1-2) |
D/ Le point mort ou seuil de rentabilité vous permettra de déterminer le niveau de chiffre d’affaires minimum à réaliser pour pouvoir payer l’ensemble des charges, c’est à dire pour commencer à faire du bénéfice.
| Chiffre d’affaires prévisionnel HT | |
| Charges variables | |
| Chiffre d’affaires – charges variables = marge sur coûts variables | |
| Marge sur coûts variables / chiffre d’affaires = taux de marge sur coûts variables | |
| Charges fixes / taux de marge sur coûts variables = seuil de rentabilité |
A l’issue de ces 3 grandes étapes, et si les résultats de ces études sont probants, vous êtes prêt à créer votre entreprise !
