Ouvrir un coffee-shop

Marché et étapes clés

Décider de créer ou reprendre un coffee-shop suppose de maîtriser la démarche entrepreneuriale et de s’approprier les spécificités sectorielles du marche du café.

Cela suppose également de se préparer à la gestion économique et opérationnelle de sa future entreprise pour en assurer la pérennité.

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Connaître le Marché du café

FORMES JAUNES

Un coffee-shop est un lieu généralement ouvert toute la journée proposant une offre étendue de spécialités à base de café ainsi que d’autres boissons sans alcool, et souvent une offre de restauration légère et rapide.

Vous pouvez décider de proposer uniquement des cafés de spécialité ou rester sur une offre plus classique.

Le personnel qualifié chargé de la préparation des cafés est désigné par le terme de « barista ». Les baristas sont des professionnel·les du café.

Certains coffee-shops torréfient leur propre café.

PREMIèRE ETAPE : l'adéquation entre vous et votre projet

Ouvrir un coffee-shop veut dire devenir commerçant·e et gérant·e de son établissement.

Votre projet comprend ces 2 dimensions : vous serez un·e professionnel·le de la petite restauration, peut-être barista et vous gérerez une entreprise.

Il est donc important de découvrir la réalité qui se cache derrière ces 2 dimensions et de vous posez toutes les bonnes questions afin de donner des fondations solides à votre projet.

En fonction de votre profil, vous serez certainement amené·e à enrichir vos compétences pour mettre toutes les chances de votre côté !

FORMES JAUNES
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Se former au métier de barista

Si vous êtes en reconversion et souhaitez préparer au mieux votre projet, vous pouvez suivre une formation sur les bases du métier de barista/torréfacteur·rice proposée par nos partenaires (différentes écoles de café en France).

FORMES JAUNES

En fonction des écoles, ces formations ont des spécificités différentes. Nous vous conseillons d’identifier avec précisions vos besoins par rapport aux compétences que vous devez acquérir. Définir le concept de votre coffee-shop vous permettra de définir ces besoins.

Voici les compétences que vous pourriez avoir besoin d’acquérir :

  • Connaître la culture du café
  • Savoir mesurer la qualité d’un café
  • Apprendre la torréfaction
  • Savoir préparer un espresso, connaître les méthodes douces et le latte art
  • Découvrir le matériel spécifique et son fonctionnement

Si vous avez besoin d’une formation barista mais n’arrivez pas à identifier quelle école vous correspond, nous pouvons vous aider à y voir plus clair.

Cécile Kosman

Cécile Kosman Co-fondatrice

« Si vous souhaitez être accompagné·e dans l’élaboration de votre projet, n’hésitez pas à nous contacter. »

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